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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 23:53
- 1 kg de Gésiers (pour 3 bocaux de 350 cl soit environs 4 gésiers par bocaux)
- graisse de canard
- aromates (thym, laurier, ail...)
- 1 kg de gros sel



la veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez,
déposez les dans une terrine et saupoudrez les de gros sel,
laissez les dégorger toute la nuit

Le lendemain, rincer les gésiers en prenant soin de bien les sécher ou les essuyer au torchon,
placer les gésiers dans une grande casserole avec les aromates (si vous souhaitez en mettre),
verser la graisse de canard par dessus,
porter à ébullition pendant 1h,
répartissez dans les bocaux (gésiers + graisse) en les remplissant jusqu'à 2 cm du bord,
fermer les bocaux hermétiquement et stériliser pendant 1h à 90°
conserver dans un placard ou une pièce noire à l'abri de la lumière.
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Published by Adiexelou - dans CONSERVES...BOCAUX
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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 23:18


Pourquoi je prépare des conserves maisons :

- cela permet d'avoir des plats tout prêt à réchauffer en un tour de main
- c'est plus naturel
- cela permet de manger des légumes hors saison (ex: une ratatouille en hiver, des petits pois à l'automne....)
- ça me permet de manger les légumes de mon potager toute l'année
- c'est un mode de conservation assurant l'absence de conservateurs
- c'est plus économique en rapport qualité/prix







les conserves que je fais :


- tomates au naturel
- sauce tomate/oignons préparée
- ratatouille
- haricots verts
- petits pois
- courgette (le mieux est de préparer une soupe que l'on peut stériliser)
- haricots à la Tarbaise
- gibier en civet
- confit de porc
- confits de canard (cuisses et pilons, magrets, gésiers)
- blanquette de veau
- alose confite (on ne peut plus trop en faire maintenant car ce poisson de la Gironde se raréfie!!!)
- ....etc


mes erreurs :

- avoir voulu conserver les courgettes au naturel, car elles sont rendues sous forme d'eau quand on les sort du bocal. Le mieux est sûrement de préparer une soupe et ensuite de mettre cette soupe en bocaux. ex; soupe de courgettes/oignons/lardons, soupe au pistou, soupe veloutée de légumes verts, ... etc
- ne pas avoir fait des quantités assez grandes dès le départ car faire des conserves demande un peu de temps de 1 à 2 journées suivant la quantité!
mais ça en vaut le coup car on ne fait des conserves de canard par ex. que tous les 2 voire 3 ans!!! .....

2 jours de travail pour 3 ans de bonheur.....

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19 octobre 2008 7 19 /10 /octobre /2008 23:39

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19 octobre 2008 7 19 /10 /octobre /2008 23:23
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  • : L'écologie est aussi et surtout un problème culturel. Le respect de l'environnement passe par un grand nombre de changements comportementaux. 'Nicolas Hulot'
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